Je křehká, lahodná, s jemnou až máslovou chutí. Její pěstování sahá daleko do historie a o jejích účincích na zdraví mluvili už starověcí Řekové. Je málo kalorická, takže prospívá štíhlé linii. Stále častěji se zabydluje iu nás – na polích i na talíři. O čem to vlastně mluvíme? O chřestu, jejíž sezóna právě začíná.
Abychom byli přesnější – hlavní sezóna chřestu trvá od konce března nebo začátku dubna do začátku června. Samozřejmě, závisí to na počasí, protože tato jemná zelenina se pěstuje pod fólií na polích. Pokud jste milovnicí chřestu, víte, že v tomto období ji čerstvou najdete také v nabídce řetězců. V případě, že jste ji dosud nezařadili do svého jídelníčku, mohli byste to vyzkoušet. Alespoň zjistíte, proč chutnala už faraónem či dámám z nejvyšších kruhů.
KRÁLOVSKÁ ZELENINA
Tento přívlastek získala za vlády Ludvíka XIV. Právě za jeho vlády se pěstování chřestu rozšířilo do Evropy. Podle historických záznamů si však lahodné výhonky vychutnávali dávno předtím egyptští faraóni či antičtí Řekové. Jedla ji prý Madame de Pompadour a impresionistů Manet dokonce zvěčnil svazek chřestu na obraze „Une Botte d’Asperges“ v roce 1880. Léčivou sílu této zeleniny obhajoval už Hippokrates ai dnes je známo, že obsahuje spoustu vitamínů, minerálů, vody a je málo kalorická. Proto patří k dietním druhům zelenin. Dost důvodů na to, ochutnat ji …
Společnost Asparagus a konsorcium firem pěstuje chřest na Slovensku na rozloze 282 hektarů. V roce 2007 přešla na ekologičtější pěstování. Co to znamená?
„Přizpůsobili jsme se požadavkům zákazníků. Všimli jsme si, že stále častěji upřednostňují ekologickou produkci. Je to velmi náročná práce, protože při pěstování chřestu jde hlavně o ruční práci, i plevel trháme ručně. Na ochranu nepoužíváme chemické, ale výlučně ekologické ochranné prostředky, „vysvětluje Rudolf Ponca, manažer firmy Asparagus, která dodává čerstvou chřest do sítě prodejen Kaufland. O tom, že je kvalitní, svědčí i zájem zahraničí, kam směřuje až 70% produkce.
Během sezóny dodávají do řetězce zejména bílou a v menším množství i zelenou chřest. „Naší prioritou je kvalita a čerstvost. Věřím, že to oceňují i naši odběratelé. Ráno chřest sklidíme, zchladit, protřídit podle velikosti, zabalíme a dodáme do skladu Kauflandu v Ilavě, „vysvětluje postup R. Ponca. Ze skladu pak putuje přímo na pulty prodejen.
Zdá se, že tuto královskou zeleninu si Slováci vychutnávají stále častěji – dodávky pěstitele do prodejen každý rok rostou v průměru o 10%.
VÍTE SI SPRÁVNĚ VYBRAT A PŘIPRAVIT JI?
Umíte si ověřit čerstvost chřestu a pak ji správně uskladnit a chutně připravit? Poradíme vám.
Čerstvou chřest rozeznáme tak, že stlačíme spodní část stonku nebo ji jemně přitlačíme nehtem a objeví se šťáva.
Pokud je stonek příliš ohebná, není už nejčerstvější. Také si třeba všimnout, zda nezačíná plesnivět v místě, kde je odříznuta.
Když čerstvou chřest zabalíme do vlhké utěrky, v lednici vydrží i týden.
Před kuchyňskou úpravou odřízneme zespodu asi centimetrový okraj, pak ji očistíme shora dolů kromě hlavičky.
Zelenou chřest netřeba loupat.
Při vaření přidáme do vody trošku soli, cukru a plátek citronu, bude lahodnější.
Bílou chřest uvaříme za 12 minut, zelenou za 8 minut.
Chřest můžeme i blanšírovat, připravit na páře, na grilu, zapékat i smažit.
Chřestová sezóna je krátká, trvá prakticky jen něco přes dva měsíce. Měli bychom si ji užít a zpestřit si vyvážený jídelníček. S dobrým pocitem, že jsme něco udělali pro své zdraví, štíhlou linii a vedle toho jsme podpořili úspěšného domácího pěstitele. Balíček čerstvé chřestu v sobě skrývá nejen kopu vitamínů a minerálů, ale také kus poctivé roboty našich lidí.